De la taille à la récolte

Après la vendange, qui a lieu en général début septembre, et dès que les feuilles sont tombées, le vigneron commence la taille de la vigne.

C’est un acte fondateur qui conditionne le développement et l’épanouissement. Elle assure la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères.
Je pratique la taille Chablis, taille longue sur charpente longue portant ses fruits aux extrémités. Elle est spécifique au cépage Chardonnay. Pendant la période de taille, je veille à nourrir le sol et la vigne en apportant des nutriments organiques. C’est la fertilisation.
Après la taille qui se poursuit jusqu’en mars, c’est le liage, opération manuelle qui requiert précision et rapidité. Avec le printemps, la vigne se réveille et l’entretien de la vigne nécessite divers travaux qui sont gages de qualité. Début mai, quand apparaissent les premières feuilles, je pratique l’ébourgeonnage. Cette opération consiste à éliminer les rameaux non fructifères dans le but d’optimiser la photosynthèse.

Ensuite, le relevage des fils, le palissage et le rognage m’occupent jusqu’à l’été. Le palissage consiste à séparer et à ordonner les jeunes rameaux entre eux.
À la suite de contrôles de maturité réguliers, la date des vendanges est fixée en accord avec les autres viticulteurs de mon secteur.
Je constitue une équipe d’une dizaine de vendangeurs. Nous nous équipons de sécateurs, paniers et cagettes pour mener à bien notre cueillette manuelle des grappes. La bonne humeur est nécessaire pour mener bien ce travail dans les délais impartis.
Au fur et à mesure de la cueillette, les raisins sont transportés au pressoir de la Coopérative où ils sont écrasés sans attendre.
Les vendanges durent une dizaine de jours, c’est l’aboutissement de toute une année de travail.